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商品の説明

職人ひとりひとりの思いが高い品質のうどんを生み出す

「うどんは上手な寝かせ方で品質が変わる」そう断言するほど生地の寝かせ方が重要になります。
季節・気温・温度・天気。。さまざまな要因によって熟成のスピードが変わります。
そのため、私たちは毎日、朝昼晩関係なく状態の確認に努めます。

太さや吊るし方、乾燥のさせ方でも品質が変わります。
吊るしているうどんの上と下、保管している位置でも乾燥度合いが変わるのです。
触りながら確かめ、計測器を使って確かめ、日に何度も保管場所を変えながら、均一な品質を保つよう心がけています。
「いついかなる時であろうと高い水準の同じ味になるように」それが私たちの誇りです。


作り手だけでなく、箱詰め、包装、倉庫管理している一人ひとりが仕事に真摯に向きあうのが稲庭うどん小川カラーです。
良い品質を目指し、良い状態で出荷する。
真剣ながらも口元がキュって締まるような仕事を心がけています。

稲庭うどんができるまで 1日目~3日目

○1日目
一昼夜寝かせた寝かせておいた塩水を用意し、小麦粉に混ぜ合わせます。
大きな団子になるまで手で練り合わせ、1時間後に再度練り直し、翌朝5時まで約12時間熟成させます。

○2日目
熟成させたうどん生地を打ち棒で平らにし、約3センチ幅にめん線切り出しを行います。
その後、油を一切使用せず、ひも状に形成します。
転がした麺を小巻にして容器に入れ、密閉したまま翌朝まで熟成させます。

○3日目
一晩熟成させた生地を2本の棒に交互にあやかけし、つるすようにしてしばらく熟成します。
熟成後、打ち粉をふって延ばし、平らにした後またねかせます。
そして、専用の竿にのれんのようにかけ、手でひっぱりながら延ばしていきます。

この際にロットごとに担当者名をつけて厳重に品質管理を行っています。
職人は、外気温や熟成度合いによって次の作業を見分けます。

稲庭うどんができるまで 4日目

~小麦粉の香りが漂う乾燥室

乾燥の工程では、職人が外気の状態を見極め、部屋の温度・湿度が均一になるよう徹底的に管理して仕上げます。

ここが職人の腕の見せどころ、持ち方、力の加減を誤ると折れてしまうため、熟練の技術で竿から丁寧にはずします。
その後、専用の裁断機に乗せ、均一な長さに仕上げます。

切断後、選別を行い、計量→袋詰め→金属探知機→商品検査という流れで商品として完成します。



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2022年 年内販売開始福袋もっと見る